L'essence de la cuisine Hanoïenne

Traversant des milliers d'années et filtrant les caractéristiques les plus sophistiquées et uniques de la nature du nord du Vietnam, la cuisine de Hanoi est devenue une culture spéciale qui attire tous les voyageurs dès leur arrivée à Hanoi.

On peut dire qu'il n'y a pas d'autre endroit dans ce pays en forme de S que Hanoi où la cuisine est devenue le sujet de tous les instants pour les écrivains et journalistes de renom. C'est également à Hanoi que la cuisine est considérée comme un art, depuis la cuisson jusqu'aux étapes de dégustation. Récemment, le fait que Hanoi ait eu l'honneur de recevoir le prix des cuisines asiatiques pour trois plats de Pho, Bun Thang (vermicelles avec soupe de poulet) et Bun Cha (nouilles de riz avec porc grillé) a satisfait les gastronomes de la capitale.

Banh Tom

Les caractéristiques les plus significatives de la culture culinaire de Hanoi sont la sophistication et la délicatesse. Chaque aliment a un goût particulier. Les habitants de Hanoi ont l'habitude de déguster les aliments en fonction de la saison de l'année et du moment de la journée. En automne, les habitants de Hanoi sont ravis de célébrer la récolte de Com (flocons de riz vert) dans le village de Vong. Le Com est classé parmi les spécialités préférées de Hanoi grâce à son parfum subtil de jeune riz glutineux emballé dans une feuille de lotus vert pierre. Dans le froid de l'hiver, il est si agréable de déguster les gâteaux aux crevettes frits et croustillants (Banh Tom) au bord du lac de l'Ouest (Ho Tay). Goûter le goût sucré des crevettes et discuter de vieilles histoires est vraiment une grande joie dans ces jours froids d'hiver.

Pho

Parler de la cuisine de Hanoi, c'est parler du Pho. Cette nourriture à l'esprit national et aux caractéristiques nationales a consommé tant de papier et d'encre d'écrivains et de journalistes locaux et internationaux. Le Pho est servi partout au Vietnam, mais Hanoi est le seul endroit où les gourmets peuvent apprécier un Pho au goût complet et authentique.

Il est facile de trouver un restaurant Pho à Hanoi, qu'il s'agisse de restaurants équipés de climatiseurs ou d'étals avec seulement quelques chaises dans les ruelles et les rues secondaires. Et il est vraiment difficile de décrire la merveilleuse sensation de s'asseoir devant un bol de Pho chaud et plein de fumée. Le savoureux Pho, composé de cannelle, d'anis et de cardamome, est cuisiné selon une formule familiale secrète. Le bouillon d'os de vache cuits à l'étouffée est doux. Le bœuf tendre et pas trop cuit se combine avec des nouilles blanches souples et impeccables, ainsi qu'avec des oignons verts et du basilic. Tous ces éléments constituent l'étonnant Pho que les gourmands veulent manger jusqu'à la dernière nouille. Par conséquent, même si les habitants de Hanoi doivent faire la queue et attendre que le Pho soit servi, ils sont tout de même heureux car cette habitude est devenue par hasard un facteur inévitable lorsqu'on mange du Pho dont la formule de cuisson secrète n'est transmise que de génération en génération dans une famille.

Bun Thang

Un autre plat culinaire compliqué est le Bun Thang (vermicelles à la soupe de poulet), un plat traditionnel de la fête du Têt des anciens habitants de Hanoi. La cuisine de Bun Thang semble simple à première vue, mais elle est en fait très compliquée et scrupuleuse. Il n'y a donc pas beaucoup de restaurants qui servent de bons Bun Thang à Hanoi. On estime qu'il faut réunir une vingtaine d'ingrédients pour préparer un bol de Bun Thang au goût authentique : nouilles de riz molles et petites, œuf frit très fin, poulet déchiqueté, pâte de porc émincée, champignon, betterave marinée, etc. Le bouillon à la saveur douce et savoureuse est préparé à partir d'os de poulet et de crevettes. Bun Thang a un goût typique lorsqu'il est servi avec une sauce aux crevettes fermentées et quelques gouttes d'essence de belostomatide.

Bun Cha

Moins compliqué à cuisiner que le Bun Thang et moins long à attendre pour être servi comme le Pho, le Bun Cha (nouilles de riz au porc grillé) possède un "charme" particulier en raison de sa simplicité et de sa familiarité. Une ration de Bun Cha se compose d'un plat de nouilles de riz, d'un plat de porc grillé et de porc haché grillé, de légumes et d'un bol de sauce de poisson avec de la papaye et des carottes marinées.

L'élément essentiel qui rend le Bun Cha savoureux est la sauce de poisson qui est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède et assaisonnée d'ail, de piment et de vinaigre pour lui donner un goût doux et sucré. Le porc haché, en forme de boule ou de plat, doit être un filet de porc pas trop maigre ou trop gras. Le porc haché est mélangé avec les assaisonnements traditionnels puis grillé dans un poêle à charbon jusqu'à ce que la couleur du porc devienne brun doré.

Cha Ca La Vong

Il faut également compter le Cha Ca La Vong (tarte au poisson grillé La Vong) dans la liste des spécialités culinaires de Hanoi. Le Cha Ca le plus célèbre se trouve au restaurant de la famille Doan, au 14 de la rue Cha Ca. La tourte de poisson est faite de poisson hermibagrus, de silure ou de poisson serpent assaisonné de galingale, de riz fermenté, de poivre et de sauce de poisson avant d'être grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.